2018格蘭菲迪調酒大賽決賽 台灣區冠軍出爐

[PROMOTION] 繼上一屆比賽的跨界震撼，今年的跨界跨得更開，現場超嗨，最後由TCRC調酒師蔡懷之Johnny與蜷尾家李豫的「小籠菲迪Xiao Long Fiddich」從三強脫穎而出，將代表台灣出賽蘇格蘭。

這是在演哪一齣？音樂一下，調酒比賽場地立秒翻成人聲鼎沸的茶樓，TCRC調酒師Johnny與「華人冰王」蜷尾家李豫兩人，Cosplay素白繡字的小籠包師傅制服，站在評審眼前如蒸氣的雪霧裡，傍著疊得高高的蒸籠，間接告訴評審──「我們的跨界演出，絕對不只是『冰淇淋調酒』這麼簡單！」

除了扮裝，隊伍一開場還客串店小二上茶的劇碼，獨具巧思，這組決賽日的「壓軸」成功翻涌出評審的好奇心，令人不禁擦亮眼球，期待著下一刻驚喜，而這群眼界與地平線同寬的「殺手級」評審－－全球TOP 10調酒師後閑 信吾（Shingo Gokan）、格式設計王耀邦、米其林一星主廚林明健、GQ國際中文版總編輯杜祖業、格蘭菲迪台灣品牌大使－詹昌憲，想必也早早猜到，這將是一場東方與西方的跨界，為飲食文化的顛覆與結合。

小籠出招 所向無敵

「東方有孔子，西方有蘇格拉底；東方有小籠包，西方有格蘭菲迪；當東方遇到西方，就出現──小籠菲迪。」主題扮相加上犀利的順口溜，引爆全場翻笑的幽默效果，還沒嚐到作品就讓人在心底加了分，增了更多期待值。「小籠菲迪Xiao Long Fiddich」不只是一個調酒作品，而是包含整個演出概念，從參賽者的小籠包師傅制服，到印上家徽LOGO的筷套、餐墊紙、醬汁瓶，都讓人超入戲。

有別於其他參賽者以典型的「調酒」樣貌呈現，兩人的作品將調酒解構成小籠包內餡和小籠包醬汁，前者為李豫主導，在完美摺數的冰皮裡頭，是以松露蜂蜜調製的格蘭菲迪15年雪酪（sorbet），加上泡過威士忌的龍眼乾塞入鹹花生（俗稱：龍吐珠）作餡，「雪酪到嘴巴融化瞬間可達50度溫差。」李豫將吃冰的「理所當然」逐步解義，讓作品入口後，風味即如煙火一樣綻放。

而小籠包「偽醬汁」則盈滿了Johnny的味覺記憶與格蘭菲迪15年品味筆記，以紅豆水、日本香菇昆布醬油、薑與茶作的糖、黑巧克力酒與格蘭菲迪15年創作出醬油瓶中的驚喜，另外，還製作紅豆水、蜂蜜水與烏龍茶冰塊，各別象徵孕育格蘭菲迪15年的蘇羅拉系統（Solera）──雪莉桶、新桶與波本桶，醬汁可蘸小籠包搭配炸薑絲，亦可倒入茶杯，隨著融冰釋出不同層次的風味，再次呼應蘇羅拉系統「新酒加老酒」的工藝。

「我們不做最完美的冰淇淋，也不搖最完美的調酒。」各自在調酒界、冰品界發光的兩人，為了「小籠菲迪Xiao Long Fiddich」甘心降低個人鋒芒，完整了一項五感皆美的演出，而面對艱難的11月蘇格蘭總決賽，兩人「預告」將不玩蘇羅拉系統，而是針對主辦單位規定的格蘭菲迪12年「重新研發」新口味的冰籠包，顛覆外國評審對小籠包的印象，期待可以為國爭光，拿個世界冠軍回家！